Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
230922-Nordisk bagværk-brød-Valsemoellen-0405

Nordisk Bagværk (grundopskrift) - Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 14 stk. brød eller ca. 100 stk. boller

2.500 g Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004)
2.500 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
2.900 g Vand
180 g Gær (90 g tørgær)
8.080 Dejvægt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt: Brød: 550 g. Boller: 2.400 g pr. pres. = 30 boller á 80 g.
Opslåning: Brød: Opslås som aflangt brød. Stryges med vand, og vendes i dekoration. Snittes 5 gange på langs lige inden indsætning i ovn. Boller: Afbrækkes som håndværkere. Stryges med vand, og vendes i dekoration.
Dekoration: Byggryn
Form: Brød: Aluform 76140
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen