Luksus franskbrød - Hvedebrødssur
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 4 stk. franskbrød
| 1.700 g | Hvedemel |
| 1.000 g | Vand |
| 75 g | Gær (37,5 g tørgær) |
| 75 g | Hvedebrødssur NaturAks (3312104) |
| 30 g | Salt |
| 50 g | Fedt |
Hvis dejen køres over gærstop tilsæt 20 g Minus E eller Minus 18.
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 10 min. langsomt .
Liggetid 25 min. i virk.
Dejvægt 650 - 700 g.
Hævetid Tørraskes ca. 70 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Halv damp eller ingen damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) 45 min.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, gær, planteolie, durummel, salt tilsat jod, druesukker, HVEDEGLUTEN, hvedesur (HVEDEMEL, starterkultur), vallepulver, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E 300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1068 kJ / 254 kcal |
| Fedt | 3 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,263 g |
| Kulhydrat | 48,3 g |
| - heraf sukkerarter | 3,3 g |
| Kostfibre | 2,15 g |
| Protein | 8 g |
| Salt | 0,45 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
