Gammeldags franskbrød - hvedebrødssur
Opskrift / Ingredienser
Antal: 4 stk. franskbrød
| 1.250 g | Hvedemel |
| 567 g | Sigtemel NaturAks (2504004) |
| 170 g | Hvedebrødssur NaturAks (3312104) |
| 28 g | Salt |
| 51 g | Gær (22,5 g tørgær) |
| 1.134 g | Vand |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 60 min. i virk.
Dejvægt 800 g.
Form 4 stk. i træramme eller fritstående.
Hævetid Tørraskes ca. 70 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Halv damp eller ingen damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) 45 min.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, sigtemel, durummel, gær, salt tilsat jod, druesukker, HVEDEGLUTEN, hvedesur (HVEDEMEL, starterkultur), vallepulver, planteolie, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E 300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1020 kJ / 243 kcal |
| Fedt | 1,2 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,097 g |
| Kulhydrat | 49,2 g |
| - heraf sukkerarter | 3,5 g |
| Kostfibre | 2,36 g |
| Protein | 8,2 g |
| Salt | 0,39 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
