Franskbrød af Powerhvede
![Franskbrød af powerhvede billede](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/7q1j0oH7cDd05wuqegZi5P/955aaddbd42762375c27678e338c72d1/fuldkorn_franskbroed_60-40_1.jpg?fit=thumb&w=1248&h=568)
Franskbrød af Powerhvede
Opskrift / Ingredienser
4.100 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
2.900 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
125 g | Minus 18 NA |
350 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
150 g | Rapsolie |
130 g | Salt |
100 g | Honning |
175 g | Gær |
5.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 25-27°C.
Køretid (vejl.) 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt .
Liggetid 10 min. som dej + 20 min i virk
.
Dejvægt Brød: 650 g
Håndværker: 2.400 g pr. pres
Baguettes: 400 g
Dekoration Brød: vendes i hvid birkes og snittes som almindeligt franskbrød.
Håndværkere vendes i 50% græskarkerner og 50% melonkerner
Baguettes vendes 1/3 græskarkerner, 1/3 majsdrys og 1/3 hørfrø.
Rasketid (vejl.) 50-55 min .
Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) Brød: 30-35 min.
Håndværkere: 18-22 min.
Baguettes: 25 min.
Andre gode opskrifter