Franskbrød af Powerhvede

Opskrift / Ingredienser

4.100 g	PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
2.900 g	Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
125 g	Minus 18 NA
350 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
150 g	Rapsolie
130 g	Salt
100 g	Honning
175 g	Gær
5.000 g	Vand

Dej i alt 13.030 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 25-27°C.

Køretid (vejl.) 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt .

Liggetid 10 min. som dej + 20 min i virk .

Dejvægt Brød: 650 g Håndværker: 2.400 g pr. pres Baguettes: 400 g.

Dekoration Brød: vendes i hvid birkes og snittes som almindeligt franskbrød. Håndværkere vendes i 50% græskarkerner og 50% melonkerner Baguettes vendes 1/3 græskarkerner, 1/3 majsdrys og 1/3 hørfrø.

Rasketid (vejl.) 50-55 min .

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.) Brød: 30-35 min. Håndværkere: 18-22 min. Baguettes: 25 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

34% FULDKORNSHVEDEMEL, vand, HVEDEMEL, gær, DURUMHVEDEMEL, rapsolie, salt tilsat jod, honning, HVEDEGLUTEN, druesukker, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g