Baguetter med poppede rugkerner
Baguetter med poppede rugkerner
Klassiske baguetter med Landmel, Tipo 00, Spelt sur 10/90, Valsesauer og poppede rugkerner. De poppede rugkerner giver flotte, synlige og sprøde kerner i de færdige baguetter samt en saftig krumme og god smag.
Giver ca. 55 Baguetter
Ingredienser
| 3.000 g | Valsemøllen Landmel NaturAks (3088004) |
| 7.000 g | Tipo 00 Grano Tenero (2503004) |
| 1.000 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 900 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 100 g | Rugsur - til rugbrødsdeje (9024004) |
| 60 g | Tørgær (10029) |
| 9.600 g | Vand |
| 340 g | Salt (10056) (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden) |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 340 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 10 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed (340 g salt tilsættes de sidste 2 min.).
Liggetid 60 min. olieret dejkasse.
Dejvægt 400 g.
Dekoration Blanding af Grano Durum Grosso og VM Landmel.
Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Form baguetter, vend i dekoration.
Hævetid Afbagning samme dag: 60 min. Koldhævning: Sættes på køl til dagen efter. Tag baguetterne ud fra køl. Lad hæve til ønsket størrelse.
Bagetemperetur (Vejl.) Indsæt ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Bagetid (Vejl.) 25 min.
Giver ca. 55 Baguetter
Andre gode opskrifter
