Baguetter med poppede rugkerner
Baguetter med poppede rugkerner
Klassiske baguetter med Landmel, Tipo 00, Spelt sur 10/90, Valsesauer og poppede rugkerner. De poppede rugkerner giver flotte, synlige og sprøde kerner i de færdige baguetter samt en saftig krumme og god smag.
Giver ca. 55 Baguetter
Ingredienser
| 7.000 g | Valsemøllen Landmel NaturAks (3088004) |
| 3.000 g | Tipo 00 Grano Tenero (2503004) |
| 1.000 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 900 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 100 g | Rugsur - til rugbrødsdeje (9024004) |
| 60 g | Tørgær (10029) |
| 9.600 g | Vand |
| 340 g | Salt (10056) (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden) |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 340 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 10 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed (340 g salt tilsættes de sidste 2 min.).
Liggetid 60 min. olieret dejkasse.
Dejvægt 400 g.
Dekoration Blanding af Grano Durum Grosso og VM Landmel.
Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Form brød ved at lægge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration. Lægges i hævekurve.
Hævetid Afbagning samme dag: 60 min. Koldhævning: Sættes på køl til dagen efter. Tag baguetterne ud fra køl. Lad hæve til ønsket størrelse.
Bagetemperetur (Vejl.) Indsæt ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Bagetid (Vejl.) 25 min.
Giver ca. 55 Baguetter
Andre gode opskrifter
