Franskbrød - Grand Farine Levain 10/90
Franskbrød - Grand Farine Levain 10/90
Opskrift / Ingredienser
Antal: 5 stk. franskbrød
1.770 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
50 g | Grand Farine Levain 10/90 (3075001) |
30 g | Flexible Basis NaturAks (3308104) |
30 g | Salt |
75 g | Olie |
35 g | Gær (17,5 g tørgær) |
1.010 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 600 g
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Dampes ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter