Franskbrød - Grand Farine Levain 10/90
Opskrift / Ingredienser
Antal: 5 stk. franskbrød
| 1.770 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
| 50 g | Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001) |
| 30 g | Flexible Basis NaturAks (3308104) |
| 30 g | Salt |
| 75 g | Olie |
| 35 g | Gær (17,5 g tørgær) |
| 1.010 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 600 g.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C. Dampes ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, rapsolie, gær, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E 270, E 260), HVEDESTIVELSE), HVEDEGLUTEN, HVEDEKLID, RUGSIGTEMEL, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), enzym.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 110 kJ / 263 kcal |
| Fedt | 3,8 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 47 g |
| - heraf sukkerarter | 1,9 g |
| Kostfibre | 2,4 g |
| Protein | 8,2 g |
| Salt | 1,1 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
