Fuldkornskernebrød - Basisblanding fuldkorn 60/40
Fuldkornskernebrød - Basisblanding fuldkorn 60/40
Kernerigt fuldkornsbrød med god smag og struktur fra rugkerner, bagt på basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Brødet har en lækker og saftig krumme.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 11 stk. brød
750 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
750 g | Vand |
15 g | Salt |
Iblødsættes minimum 12 timer før brug.
1.525 g | Iblødsætning |
2.400 g | Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004) |
1.600 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
100 g | Gær (50 g tørgær) |
3.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsom + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej, 15 min. i virk.
Dejvægt Formes som et kort brød a 600 g og fyld i Fulton rugbrødsform (10 × 10 × 18).
Dekoration Dekorer med ruggryn, snittes med 1 snit på langs, inden indsætning i ovn.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C (Gastroovn 190°C), damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter