Fuldkorns rugkernebrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 12 stk. brød
Iblødsætning
| 750 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 750 g | Vand |
| 15 g | Salt |
| 1.515 g | Vægt i alt |
Sættes iblød minimum 12 timer før brug.
Opskrift
| 1.515 g | Iblødsætning |
| 2.400 g | Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004) |
| 1.600 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 100 g | Gær (50 g tørgær) |
| 2.300 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min, som dej. 15 min. som virk.
Dejvægt 650 g i Fulton rugbrødsform 10x10x18 .
Dekoration Ruggryn. Snittes med 1 snit på langs inden indsætning i ovn.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn/gastroovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) 5 min + 5 min med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter
