Fuldkorns rugkernebrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks
Opskrift
Iblødsætning
Blanding sættes i blød mindst 12 timer før brug.
| 750 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 750 g | Vand |
| 15 g | Salt |
| 1.515 g | Vægt i alt |
Opskrift
| 1.515 g | Iblødsætning |
| 2.400 g | Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004) |
| 1.600 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 100 g | Gær (50 g tørgær) |
| 2.300 g | Vand |
| 7.915 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 25-27°C |
| Æltetid: | 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt |
| Liggetid: | 15 min, som dej. 15 min. som virk. |
| Dejvægt: | 650 g i Fulton rugbrødsform 10x10x18 |
| Dekoration: | Ruggryn. Snittes med 1 snit på langs inden indsætning i ovn. |
| Rasketid: | 45-50 min. |
| Bagetid (vejl.): | 5 min + 5 min med åbent spjæld. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. |
Andre gode opskrifter
