Transparent
Valsemøllen A/S
Grødboller 30-70 dejkasse
Grødboller 30-70 dejkasse
Grødbrød 30-70 2
Grødboller 30-70 dejkasse 1
Grødboller 30-70 folder
Grødboller 30-70 dejkasse 1

Kassedej Grødbrød 30/70 NaturAks

11 brød á 750 g | 21 baguettes á 400 g | 71 stykker a 120 g

Ingredienser


Iblødsætning

900 g Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g Ristet Solsikkekerner (Ristet i 10-15 min ved 220°C)
300 g Ristet Græskarkerner (Ristet i 10-15 min ved 220°C)
1.400 g Vand
Iblødsætning i alt 2.900 g

Hæld alle ingredienser til i blødsætning i æltekar eller rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.


Grunddej af Grødbrød 30/70 NaturAks

2.900 g Iblødsætning
2.250 g Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
1.150 g Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
115 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
40 g Gær (20 g tørgær)
2.100 g Vand (600 g tilbageholdes, tilsættes senere)
Dejvægt i alt 8.555 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar eller rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten af ingredienser i æltekar eller el. rørekedel, på nær 400 g vand og 115 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, hvor de 600 g vand tilsættes. Herefter 4 min. hurtigt/mellem hastighed. Når der mangler 2 min. af æltetiden, tilsættes de 115 g salt.
Liggetid 30 min i olieret dejkasse. Dejen foldes og sættes derefter på køl natten over.
Dejvægt Brød: 750 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Dekoration Havregryn, Hørfrø, Durum Grosso, Sesam

Deklaration pr.
enhed: Brød 40 g. Baguette 25 g, Stykker 5 g.
Opslåning Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, den skal bruges.

Brød: formes som fritstående.


Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca.
til en plades bredde – vend dem i dekoration.

Stykker: Hak dejen ud som stykker, og luk dem som en kuvert.
Vend samlingen i dekorationsblandingen. Lad bollerne hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekorationen, og vend dem om lige inden afbagning.
Hævetid Sæt brødene i stik med stikpose henover. Lad hæve ved rumtemperatur i 30-45 min, til brødene har den ønskede størrelse.
Bagetemperatur

Bageriovn: Sæt ind ved 250°C.
Damp i 10 sekunder efter 2 min, temp. sænkes til 220°C.

Herdovn: sæt ind ved 250°C.
Damp i 10 sekunder efter 2 minutter, temp. sænkes til 230°C

Gastroovn: Sæt ind ved 230°C.
Damp i 10 sekunder, temp. sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.)

Brød: 30 min.
+ 10 min. med åbent spjæld.

Baguette: 20 min.
+ 5 min. med åbent spjæld.

Stykker: 20 min.
+ 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Find flere opskrifter her