Luksus kardemommesnurrer

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 75 stk. kanelsnurrer

GRUNDDEJ AF LUKSUS BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
600 g	Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g	Smør (90 g. smør tilbageholdes og tilsættes senere)
50 g	Æg
140 g	Gær
1.100 g	Vand
15 g	Kardemomme

Dejvægt i alt 4.000 g

Vaniljecreme

450 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
1.500 g	Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

Kardemommefyld

5.000 g	Kransekagemasse (9283000)
2.500 g	Sukker (10003)
2.500 g	Smør
1.500 g	Vaniljecreme
25 g	Kardemomme

Kardemommesukker

1.000 g	Sukker (10003)
30 g	Kardemomme

Sukkervand

1.000 g	Vand
2.000 g	Sukker (10003)

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser undtaget smør i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C .

Æltetid 6 min. langsomt (tilsæt 90 g. smør efter 1 min.) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk.

Dejvægt 80 g. med fyld.

Opslåning Rul ud på rullebord til 50 cm i bredden og 3 mm i tykkelsen. Smør kardemommefyld ud på dejen og drys med kardemomme sukker. Fold dejen ind over sig selv, så du starter med 1/3 og derefter den sidste 1/3 – så du ender med 3 lag. Rul forsigtigt på dejen, så dejen bliver længere og du kan skære lidt længere strimler. Tag nu hver strimmel og sno den i begge ender, så den bliver helt snoret. Tag fat i den snoede strimmel og sno den to gange cirka rundt om din pegefinger og langemand. Den sidste del af strimlen strækker du ind over og sætter fast under bunden af snurreren, og sætter på plade.

Hævetid Ca. 45-50 min.

Dekoration Efter hævetid stryges de med æggestrygelse. Læg en klat kardemommesukker på toppen af snurrerne.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Afpyntning Stryg snurrerne med sukkervand efter afbagning.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), kransekagemasse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, glukosesirup, ethanol), Smør. saltet, sukker, gær, Sødmælk, ÆG, kardemomme, palmeolie, rapsolie, majsstivelse, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, hvedegluten, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, emulgator (E471), smøraroma, vanilje, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g