Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Majsbrød med Gran Farina – Majsbrød 50/50 NaturAks

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 3 stk. majsbrød/ 6. stk. majspicnicbrød/7 stk. majsbaguetter

1.250 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
125 g Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001)
125 g Solsikkekerner
125 g Majs kugler
30 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
20 g Gær (10 g tørgær)
1.000 g Vand
2.675 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 30 g salt.

Dejtemperatur: 25-26°C
Æltetid: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 30 g. salt)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Majsbrød, dråbeformet: 700 g. Majspicnicbrød: 400 g. Majsbaguette: 350 g.
Opslåning: Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i majs drys. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i majsdrys og lægges i picnic-form med virket nedad. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i majsdrys. Efter hæve snittes baguetten med 5 snit på langs.
Dekoration: Stryges med vand og vendes i græskarkerner (1/3 hele, 2/3 blendede).
Form: Majspicnicbrød: Træform (17,5x11,0 cm).
Hævetid: Ca. 90-120 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Majsbrød: 30-35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majspicnicbrød: 25-30 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen