Majsbrød med Gran Farina – Majsbrød 50/50 NaturAks
Majsbrød med Gran Farina – Majsbrød 50/50 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 3 stk. majsbrød/ 6. stk. majspicnicbrød/7 stk. majsbaguetter
| 1.250 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
| 125 g | Grand Farine Levain 10/90 (3075001) |
| 125 g | Solsikkekerner |
| 125 g | Majs kugler |
| 30 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 20 g | Gær (10 g tørgær) |
| 1.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 30 g salt.
Dejtemperatur 25-26°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 30 g. salt).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Majsbrød, dråbeformet: 700 g. Majspicnicbrød: 400 g. Majsbaguette: 350 g.
Opslåning Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i majs drys. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i majsdrys og lægges i picnic-form med virket nedad. Efter hævetid snittes brødet på skrå med 1 snit Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i majsdrys. Efter hæve snittes baguetten med 5 snit på langs.
Dekoration Stryges med vand og vendes i græskarkerner (1/3 hele, 2/3 blendede).
Form Majspicnicbrød: Træform (17,5x11,0 cm).
Hævetid Ca. 90-120 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Majsbrød: 30-35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majspicnicbrød: 25-30 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld Majsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Franskhvedemel, vand, solsikkekerner, 5% poppede majs, salt tilsat jod, gær, tørret HVEDESURDEJ, tørret SURDEJ (RUG,HVEDE, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), hvedstivelse)), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 991 kJ / 237 kcal |
| Fedt | 3,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 41 g |
| - heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Kostfibre | 2,1 g |
| Protein | 7,9 g |
| Salt | 1,23 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
