Transparent
Valsemøllen A/S
230922-Nordisk bagværk-brød-Valsemoellen-0405

Nordisk bagværk (grundopskrift) - Nordisk bagværk 100/0 NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 14 stk. brød eller ca. 100 stk. boller

5.000 g Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004)
2.900 g Vand
180 g Gær (90 g tørgær)
Dej i alt 8.080 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt Brød: 550 g. Boller: 2.400 g pr. pres. = 30 boller á 80 g.
Opslåning Brød: Opslås som aflangt brød. Stryges med vand, og vendes i dekoration. Snittes 5 gange på langs lige inden indsætning i ovn. Boller: Afbrækkes som håndværkere. Stryges med vand, og vendes i dekoration.
Dekoration Byggryn.
Form Brød: Aluform 76140.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.