

Nordisk bagværk (grundopskrift) - Nordisk bagværk 100/0 NaturAks
Opskrift
5.000 g | Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004) |
2.900 g | Vand |
180 g | Gær (90 g tørgær) |
800 g | Røremargarine (tilsættes efter æltetid) |
8.880 g | Dej i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser på nær røremargarine i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: | 25-27°C. |
Æltetid: | 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. |
Liggetid: | 15 min. som dej + 15 min. i virk. |
Dejvægt: | Brød: 550 g. Boller: 2.400 g pr. pres. |
Opslåning: | Brød: Opslås som aflangt brød. Stryges med vand, og vendes i hvededrys. Snittes 5 gange på langs lige inden indsætning i ovn. Boller: afbrækkes som håndværkere og vendes i dekoration. |
Dekoration: | Hvededrys NaturAks |
Form: | Brød: Aluform 76140 |
Bagetemperatur: | Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. |
Bagetid (vejl.): | Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Andre gode opskrifter