Nordisk bagværk (grundopskrift) - Nordisk bagværk 100/0 NaturAks
Opskrift
| 5.000 g | Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004) |
| 2.900 g | Vand |
| 180 g | Gær (90 g tørgær) |
| 800 g | Røremargarine (tilsættes efter æltetid) |
| 8.880 g | Dej i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser på nær røremargarine i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
| Dejtemperatur: | 25-27°C. |
| Æltetid: | 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. |
| Liggetid: | 15 min. som dej + 15 min. i virk. |
| Dejvægt: | Brød: 550 g. Boller: 2.400 g pr. pres. |
| Opslåning: | Brød: Opslås som aflangt brød. Stryges med vand, og vendes i hvededrys. Snittes 5 gange på langs lige inden indsætning i ovn. Boller: afbrækkes som håndværkere og vendes i dekoration. |
| Dekoration: | Hvededrys NaturAks |
| Form: | Brød: Aluform 76140 |
| Bagetemperatur: | Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. |
| Bagetid (vejl.): | Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, gær, rapsolie, crimpede HVEDEKERNER, RUGSIGTEMEL, hørfrø, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1086 kJ / 259 kcal |
| Fedt | 4,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 43,4 g |
| - heraf sukkerarter | 2,1 g |
| Kostfibre | 3,3 g |
| Protein | 9,2 g |
| Salt | 1,03 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
