Nordisk bagværk (grundopskrift) - Nordisk bagværk 100/0 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 14 stk. brød eller ca. 100 stk. boller
| 5.000 g | Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004) |
| 2.900 g | Vand |
| 180 g | Gær (90 g tørgær) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt Brød: 550 g. Boller: 2.400 g pr. pres. = 30 boller á 80 g.
Opslåning Brød: Opslås som aflangt brød. Stryges med vand, og vendes i dekoration. Snittes 5 gange på langs lige inden indsætning i ovn. Boller: Afbrækkes som håndværkere. Stryges med vand, og vendes i dekoration.
Dekoration Byggryn.
Form Brød: Aluform 76140.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, gær, rapsolie, crimpede HVEDEKERNER, RUGSIGTEMEL, hørfrø, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1086 kJ / 259 kcal |
| Fedt | 4,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 43,4 g |
| - heraf sukkerarter | 2,1 g |
| Kostfibre | 3,3 g |
| Protein | 9,2 g |
| Salt | 1,03 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
