Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
230922-Nordisk bagværk-knækbrød-Valsemoellen-0413

Knækbrød – Nordisk bagværk 100/0 NaturAks

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 256 stk. knækbrød

2.000 g Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004)
1.150 g Vand
60 g Gær (30 g tørgær)
3.210 g Dej i alt

+ 330 g. røremargarine. Tilsættes efter æltetid.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær røremargarine.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. Efter endt æltning tilsættes 330 g røremargarine på dejen, og dejen køres til den slipper æltekarret/kedlen.
Liggetid: 10 min. i virk på køl.
Dejvægt: 3.500 g
Opslåning: Dejen rulles ud på rullebord og ned på ca. 2 mm. Portionen passer til 8 plader (netplader). Efter endt udrulning hviler dejen i ca. 10 min. Skæres ud 4 x 8 pr. plade (32 stk.).
Dekoration: Stryges med vand og drysses med fx. sesam og birkes
Hævetid: Ca. 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 200°C Gastroovn: Indsættes ved 170°C
Bagetid (vejl.): 20-25 min. (evt. de sidste 5 min. med åbent spjæld).

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen