Transparent
Valsemøllen A/S
230922-Nordisk bagværk-knækbrød-Valsemoellen-0413

Knækbrød – Nordisk bagværk 100/0 NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 256 stk. knækbrød

2.000 g Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004)
1.150 g Vand
60 g Gær (30 g tørgær)
Dej i alt 3.210 g

+ 330 g. røremargarine. Tilsættes efter æltetid.

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær røremargarine.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. Efter endt æltning tilsættes 330 g røremargarine på dejen, og dejen køres til den slipper æltekarret/kedlen.
Liggetid 10 min. i virk på køl.
Dejvægt 3.500 g
Opslåning Dejen rulles ud på rullebord og ned på ca. 2 mm. Portionen passer til 8 plader (netplader). Efter endt udrulning hviler dejen i ca. 10 min. Skæres ud 4 x 8 pr. plade (32 stk.).
Dekoration Stryges med vand og drysses med fx. sesam og birkes.
Hævetid Ca. 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 200°C Gastroovn: Indsættes ved 170°C.
Bagetid (vejl.) 20-25 min. (evt. de sidste 5 min. med åbent spjæld).

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.