Knækbrød – Nordisk bagværk 100/0 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 256 stk. knækbrød
| 2.000 g | Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004) |
| 1.150 g | Vand |
| 60 g | Gær (30 g tørgær) |
+ 330 g. røremargarine. Tilsættes efter æltetid.
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær røremargarine.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. Efter endt æltning tilsættes 330 g røremargarine på dejen, og dejen køres til den slipper æltekarret/kedlen.
Liggetid 10 min. i virk på køl.
Dejvægt 3.500 g .
Opslåning Dejen rulles ud på rullebord og ned på ca. 2 mm. Portionen passer til 8 plader (netplader). Efter endt udrulning hviler dejen i ca. 10 min. Skæres ud 4 x 8 pr. plade (32 stk.).
Dekoration Stryges med vand og drysses med fx. sesam og birkes.
Hævetid Ca. 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 200°C
Gastroovn: Indsættes ved 170°C.
Bagetid (vejl.) 20-25 min. (evt. de sidste 5 min. med åbent spjæld).
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, gær, rapsolie, HVEDEKERNER, RUGSIGTEMEL, hørfrø, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1086 kJ / 259 kcal |
| Fedt | 4,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 43,4 g |
| - heraf sukkerarter | 2,1 g |
| Kostfibre | 3,3 g |
| Protein | 9,2 g |
| Salt | 1,03 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
