Økologisk Franskbrød - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
| 5.100 g | Økologisk Hvedemel (2415004) |
| 510 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
| 150 g | Gær (75 g tørgær) |
| 105 g | Salt |
| 3.300 g | Vand |
| 9.165 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret.
| Dejtemperatur : | 25-27°C |
| Æltetid: | 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt |
| Liggetid: | 10 min. som dej + 20 min. i virk |
| Dejvægt: | Brød: 650 g. Håndværker: 2.000 g pr. pres |
| Dekoration: | Brød: Hvid birkes. Håndværkere: Blå birkes |
| Rasketid: | 45-50 min. |
| Bagetemperatur : | Stikovn: indsættes ved 230°C, faldende til 210°C Herdovn: indsættes ved 250°C faldende til 230°C |
| Bagetid (vejl.): | Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld Håndværker: 18 min. + 5 min. med åbent spjæld |
Ingredienser
Økologisk hvedemel, vand, gær, tørret økologisk speltsurdej, salt tilsat jod, økologisk rugsigte, økologisk hvedegluten, tørret økologisk surdej (økologisk hvedemel, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 982 kJ / 235 kcal |
| Fedt | 1,1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,1 g |
| Kulhydrat | 46,3 g |
| - heraf sukkerarter | 0,4 g |
| Kostfibre | 2,7 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,2 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
