Økologisk Fuldkornsbrød - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
| 2.100 g | Økologisk Hvedemel (2415004) |
| 2.900 g | Dansk Økologisk PowerHvede Fuldkornshvedemel (2415104) |
| 500 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
| 175 g | Gær (90 g tørgær) |
| 90 g | Salt |
| 3.700 g | Vand |
| 9.465 | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret.
| Dejtemperatur : | 25-27°C |
| Æltetid: | 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt |
| Liggetid: | 10 min. som dej + 20 min. i virk |
| Dejvægt: | Brød: 650 g. Håndværker: 2.000 g pr. pres |
| Dekoration: | Økologiske sesamfrø |
| Rasketid: | 45-50 min. |
| Bagetemperatur : | Stikovn: indsættes ved 230°C, faldende til 210°C Herdovn: indsættes ved 250°C faldende til 230°C |
| Bagetid (vejl.): | Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld Håndværker: 18 min. + 5 min. med åbent spjæld |
Ingredienser
33% økologisk fuldkornshvedemel, vand, økologisk hvedemel, gær, tørret økologisk speltsurdej, salt tilsat jod, økologisk rugsigtemel, økologisk hvedegluten, tørret økologisk surdej (økologisk hvedemel, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 933 kJ / 223 kcal |
| Fedt | 1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 42,1 g |
| - heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Kostfibre | 5,1 g |
| Protein | 8,2 g |
| Salt | 1 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
