Økologisk Fuldkornsbrød - Øko Basis Hvedesur
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 14 stk. brød/ ca. 312 stk. boller
| 2.100 g | Økologisk Hvedemel (2415004) |
| 2.900 g | Dansk Økologisk PowerHvede Fuldkornshvedemel (2415104) |
| 500 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
| 175 g | Økologisk gær (90 g tørgær) |
| 90 g | Salt |
| 3.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 10 min. som dej + 20 min. i virk.
Dejvægt Brød: 650 g. Håndværker: 2.000 g pr. pres.
Dekoration Økologiske sesamfrø.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere: 18 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
33% økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, vand, økologisk HVEDEMEL, gær, tørret økologisk speltsurdej, salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEGLUTEN, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 933 kJ / 223 kcal |
| Fedt | 1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 42,1 g |
| - heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Kostfibre | 5,1 g |
| Protein | 8,2 g |
| Salt | 1 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
