Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 16 stk. brød

4.500 g	Økologisk Hvedemel (2415004)
1.000 g	Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004)
600 g	Økologiske Solsikkekerner (9111120)
900 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.100 g	Vand
90 g	Gær (45 g tørgær)
130 g	Salt

Dejvægt i alt 11.320 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.

Dejtemperatur 25-27°C.

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt Brød: 700 g.

Opslåning Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet.

Dekoration 50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes.

Hævetod Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Brødene snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C .

Bagetid (vejl.) Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologiske solsikkekerner, økologiske RUGFLAGER, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEGLUTEN, økologiske hørfrø, økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, gær, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologisk mørk ristet BYGMALT, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g