

Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
4.500 g | Økologisk Hvedemel (2415004) |
1.000 g | Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) |
600 g | Valsemøllen Øko Solsikkekerner (9111120) |
900 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
4.100 g | Vand |
90 g | Gær (45 g tørgær) |
130 g | Salt |
11.320 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret.
Æltetid: | 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt |
Dejtemperatur : | 25-27°C |
Dekoration: | 50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes |
Dejvægt: | Brød: 700 g |
Opslåning: | Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet. Snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner. |
Liggetid: | 120 min. i boks/kasse. 60 min. i boks/kasse, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. På 2. dagen tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C , de hæves til ønsket volumen. |
Rasketid: | 60 min. tørrask |
Bagetemperatur : | Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C |
Bagetid (vejl.): | Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld |
Andre gode opskrifter