

Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
Antal: ca. 16 stk. brød
4.500 g | Økologisk Hvedemel (2415004) |
1.000 g | Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) |
600 g | Økologiske Solsikkekerner (9111120) |
900 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
4.100 g | Vand |
90 g | Gær (45 g tørgær) |
130 g | Salt |
11.320 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Æltetid: | 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. |
Dejtemperatur : | 25-27°C |
Liggetid: | 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. |
Dejvægt: | Brød: 700 g |
Opslåning: | Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet. |
Dekoration: | 50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes |
Hævetod: | Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Brødene snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner. |
Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C |
Bagetid (vejl.): | Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld |
Andre gode opskrifter