Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur

Opskrift

4.500 g	Økologisk Hvedemel (2415004)
1.000 g	Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004)
600 g	Valsemøllen Øko Solsikkekerner (9111120)
900 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.100 g	Vand
90 g	Gær (45 g tørgær)
130 g	Salt
11.320 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret.

Æltetid:	8 min. langsomt + 4 min. hurtigt
Dejtemperatur :	25-27°C
Dekoration:	50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes
Dejvægt:	Brød: 700 g
Opslåning:	Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet. Snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner.
Liggetid:	120 min. i boks/kasse. 60 min. i boks/kasse, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. På 2. dagen tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C , de hæves til ønsket volumen.
Rasketid:	60 min. tørrask
Bagetemperatur :	Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C
Bagetid (vejl.):	Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologiske solsikkekerner, økologiske RUGFLAGER, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEGLUTEN, økologiske hørfrø, økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, gær, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologisk mørk ristet BYGMALT, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g