Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
oeko skagensbroed fri1

Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur

oeko icon

Opskrift

Antal: ca. 16 stk. brød

4.500 g Økologisk Hvedemel (2415004)
1.000 g Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004)
600 g Økologiske Solsikkekerner (9111120)
900 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.100 g Vand
90 g Gær (45 g tørgær)
130 g Salt
11.320 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Æltetid: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejtemperatur : 25-27°C
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Brød: 700 g
Opslåning: Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet.
Dekoration: 50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes
Hævetod: Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Brødene snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C
Bagetid (vejl.): Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen