Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur

Opskrift

Antal: ca. 16 stk. brød

4.500 g	Økologisk Hvedemel (2415004)
1.000 g	Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004)
600 g	Økologiske Solsikkekerner (9111120)
900 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.100 g	Vand
90 g	Gær (45 g tørgær)
130 g	Salt
11.320 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Æltetid:	8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejtemperatur :	25-27°C
Liggetid:	120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt:	Brød: 700 g
Opslåning:	Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet.
Dekoration:	50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes
Hævetod:	Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Brødene snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C
Bagetid (vejl.):	Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologiske solsikkekerner, økologiske RUGFLAGER, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEGLUTEN, økologiske hørfrø, økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, gær, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologisk mørk ristet BYGMALT, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g