Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
oeko skagensbroed fri1

Økologisk Skagensbrød - Øko Basis Hvedesur

oeko icon

Opskrift

4.500 g Økologisk Hvedemel (2415004)
1.000 g Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004)
600 g Valsemøllen Øko Solsikkekerner (9111120)
900 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.100 g Vand
90 g Gær (45 g tørgær)
130 g Salt
11.320 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret.

Æltetid: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt
Dejtemperatur : 25-27°C
Dekoration: 50 % Øko Solsikkekerner + 50 % Øko Blå Birkes
Dejvægt: Brød: 700 g
Opslåning: Når brødene er slået op stryges de med vand, og den ene side vendes i blå birkes, og den anden side vendes i solsikkekerner, så når de sættes på plade er der birkes på venstre side og solsikkekerner på højre side af brødet. Snittes inden indsæt i ovn med et snit lige imellem blå birkes og solsikkekerner.
Liggetid: 120 min. i boks/kasse. 60 min. i boks/kasse, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. På 2. dagen tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C , de hæves til ønsket volumen.
Rasketid: 60 min. tørrask
Bagetemperatur : Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C faldende til 220°C
Bagetid (vejl.): Brød 30 min. + 10 min. med åben spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen