Gammeldags fastelavnsboller - Bløddej 100/0 NaturAks

Bag gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme og borgermestermasse. Vores Bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 55 stk.

2.600 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
150 g	Smør
150 g	Gær
800 g	Margarine Rulle 16 Plade (9284075)
1.000 g	Kold kærnemælk (5°C)

Dejvægt i alt 4.700 g

Borgmestermasse

500 g	Brun bittermasse (9283010)
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt.

Vaniljecreme

1.000 g	Sødmælk
300 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
20 g	Vaniljesukker

Alle ingredienser piskes godt sammen.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid Tryk dejen ud på en plade, og opbevares tildækket 20 min. på køl.

Dejvægt 80 g.

Rulning Rul ned til 4-5 mm. på rullebord. Del dejen i firkanter på 9 × 9. Fold som en cremebolle med 10 g borgmestermasse og 25 g luksus vaniljecreme på hvert stykke. Lægges sammen som en spandauer, enderne samles og vendes med samlingen nedad.

Hævetid 60 min. + 10 min. på bord inden afbagning (32°C/74 % fugt).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 200°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 8-12 min.

Dekoration Brun eller farvet glasur.

Forslag til fyld og pyntning - (gammeldags dags) fastelavnsboller

Borgmestermasse, vanilje creme, chokoladeglasur og hvid, høvlet chokolade.
Borgmestermasse, vanilje creme, hvid glasur med mørk, høvlet chokolade.
Borgmestermasse, vanilje creme, sprøjteklar nougat og lyseblå glasur.
Borgmestermasse, vanilje creme med lyserød glasur og frysetørrede hindbær

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, kærnemælk, sødmælk, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), sukker, koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farve (E160a)), brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), gær, smør, palmeolie, salt, modificeret kartoffelstivelse, tøræg, vaniljesukker med vaniljearoma og vanilje, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g