Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Rustik Bern med poppede rugkerner og hørfrø – Bern 50/50

Naturaks valsemøllens farver
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Fordej

Antal: ca. 11 stk. brød/ ca. 17 stk. baguettes/ ca. 50 stk. sandwich/ ca. 73 stk. stykker

550 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
4 g Gær (2 g tørgær)
10 g Salt
500 g Vand
1.064 g Dejvægt i alt

Alle ingredienserne køres sammen 3 min. langsomt, og kommes i olieret dejkasse min. 12 timer før brug.

Opskrift

1.700 g Bern 50/50 NaturAks (3333004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
1.064 g Fordej/Polish
5 g Gær (2,5 g tørgær)
110 g Salt
500 g Poppede Rugkerner NaturAks (9284122)
500 g Hørfrø Naturaks (9011000)
3.200 g Vand
8.779 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: Dejen kommes i olieret dejkasse og sættes på køl i min. 12 timer. Dejen kan stå på køl i 3-7 dage, før du slår brød op. Tag dejen ud af køl, og lad den temperere i 4-6 timer i bageriet, inden opslåning.
Dejvægt: Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekorationl. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne. Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne. Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne. Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Dekoration: En blanding af 50% EASY Rug og 50% rugmel.
Hævetid: 60 min. tørrask
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn/gastroovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen