Sammenbagte brød med landmel - Dansk Landmel NaturAks

FLOTTE SAMMENBAGTE LANDBRØD bagt på Dansk Landmel og fordej. Brødet har en god smag, flot struktur og en saftig krumme.

Opskrift

Fordej dag 1

Antal: ca. 22 stk. sammenbagte brød

2.500 g	Dansk Landmel Naturaks (3088004)
1.700 g	Vand
50 g	Salt
25 g	Gær (12,5 g tørgær)
4.275 g	Dejvægt i alt

Æltes 3 min. langsom hastighed. Stå i bageriet i 60 min.– opbevares derefter på køl til dagen efter.

Sammenbagte brød

4.275 g	Fordej (fra dagen før)
4.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
2.000 g	Dansk Landmel Naturaks (3088004)
1.000 g	Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
500 g	Dansk Rugmel, NaturAks (2304004)
75 g	Valsesauer NaturAks (9024004)
200 g	Olie
150 g	Gær (75 g tørgær)
155 g	Salt
4.200 g	Vand
16.550 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser inkl. fordej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	8 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid:	15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt:	750 g.
Opslåning:	Slås op som aflange brød 2x4 i en træramme.
Hævetid:	45-50 min. i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.):	30 min. + 15 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

HVEDEMEL, SPELTHVEDEMEL, RUGMEL, tørret SPELTHVEDESURDEJ (SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, rapsolie, gær, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E 270, E 260), HVEDESTIVELSE), HVEDEGLUTEN, melbehandlingsmiddel (E 300)

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød