

Sammenbagte brød med landmel - Dansk Landmel NaturAks
FLOTTE SAMMENBAGTE LANDBRØD bagt på Dansk Landmel og fordej. Brødet har en god smag, flot struktur og en saftig krumme.
Opskrift
Fordej dag 1
Antal: ca. 22 stk. sammenbagte brød
2.500 g | Dansk Landmel Naturaks (3088004) |
1.700 g | Vand |
50 g | Salt |
25 g | Gær (12,5 g tørgær) |
4.275 g | Dejvægt i alt |
Æltes 3 min. langsom hastighed. Stå i bageriet i 60 min.– opbevares derefter på køl til dagen efter.
Sammenbagte brød
4.275 g | Fordej (fra dagen før) |
4.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
2.000 g | Dansk Landmel Naturaks (3088004) |
1.000 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
500 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
75 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
200 g | Olie |
150 g | Gær (75 g tørgær) |
155 g | Salt |
4.200 g | Vand |
16.550 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser inkl. fordej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Æltetid: | 8 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed. |
Liggetid: | 15 min. som dej + 15 min. i virk. |
Dejvægt: | 750 g. |
Opslåning: | Slås op som aflange brød 2x4 i en træramme. |
Hævetid: | 45-50 min. i raskeskab. |
Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. |
Bagetid (vejl.): | 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. |
Andre gode opskrifter