Smørrebrød med friteret blomkål
Smørrebrød med friteret blomkål
Opskriften er udviklet i samarbejde med Jesper Panorama fra Panorama Mad & Vin i Silkeborg.
Ingredienser
friteret blomkål
| 1 stk. | Blomkål |
| 1 stk. | Broccoli |
| 1 lille glas | Capers |
| 1 lille glas | Cornichoner |
| 1 stk | Rødspidskål |
| 1/2 dl | Hvidvins vinaigrette |
| 2 spsk | Cremefraiche |
| 5 spsk | Mayonnaise |
| 1 spsk | Sennepskorn til syltning |
| 1/2 stk | Rødløg |
| Ristede hasselnødder |
Kapers-cornichoncreme
| 5-7 stk | Cornichoner |
| 2 tsk | Capers |
| 2 spsk | Cremefraiche |
| 5 spsk | Mayonnaise |
| 1 spsk | Syltede sennepskorn |
Senneps marinering
| 1-2 dl | Sennep, ikke for stærk |
| 1-2 dl | Pankorasp |
| Olie til fritering |
Fremgangsmåde
friteret blomkål
Pluk blomkål og broccoli i små buketter, blancherer buketterne i let saltet vand i 2 minutter og fordel derefter senneppen ud over buketterne.
Brug fingrene til at vende buketterne i senneppen. Der skal blot være et tynd lag sennep.
Drys/vend derefter Panko’en ud over buketterne.
Fritere buketterne i 180 grader varm olie.
Læg til afdrypning på køkkenrulle
Kapers-cornichoncreme
Hak alle ingredienserne fint, og bland sammen mayonnaise og cremefraiche
Tilsmag med lidt salt, peber og eventuelt citronsaft
Den må gerne trække i køleskabet
Anretning
Anrettes på rugbrød.
Start med en smule blandet salat, læg derpå en smule af kapers-cornichoncreme
Fordel derefter 2-3 buketter af den friterede blomkål
Derefter kan der pyntes af med dildkviste eller bredbladet persille.
Andre gode opskrifter
