Smørrebrød med Kartoffel ærtecreme
Opskriften er udviklet i samarbejde med Jesper Panorama fra Panorama Mad & Vin i Silkeborg.
Opskrift / Ingredienser
Kartoffel ærtecreme
| 4 skiver | Rug Gourmet rugbrød på ferment |
| 4-5 | Kogte kartofler |
| 1 dl | Frisk bælgede ærter |
| 1 dl | Friskost |
| 1 | Lime |
| 1 | Gulerod |
| 1 spsk | Purløg |
| 5 dl | Smagsneutral olie |
| Olie og smør |
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne så de er ”Al Dente”, faktisk helst lidt underkogt.
Når de er kølet af, skæres de i tykke skiver.
Udstik små runde stykker rugbrød med udstikker form ca. 15 mm. Steg eventuelt skiverne på panden i ½ smør ½ olie og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Hak de bælgede ærter groft.
Hak purløget fint.
Bland derefter friskost, purløg og ærter sammen.
Fyld massen i sprøjtepose og stil massen på køl (du kan også bare have massen i en skål, og bruge en ske til at lægge det op på brødet med).
Skræl guleroden og skær den i stykker på ca. 3-4 cm. Derefter skæres den i fine tynde strimler, eventuelt på mandolinjern.
Varm olien op til 150 grader. Fritere den revet gulerod i en si, som sænkes ned i olien ca. 20-30 sekunder, lad guleroden dryppe af, og fritere eventuelt en gang for at det bliver rigtig sprødt.
Brug eventuelt en dyb pande. Læg derefter guleroden på et stykke køkkenrulle.
Tag en skive brød. Kom en skive kartoffel ovenpå efterfulgt af en lille skefuld ærtecreme. Øverst kommes lidt friteret gulerod. Lige før servering, rives lidt lime ud over.
TIP: i stedet for at fritere kan du lade det tørre i ovnen 3 timer på 70 grader.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
