Smørrebrød med koldrøget laks
Opskriften er udviklet i samarbejde med Jesper Panorama fra Panorama Mad & Vin i Silkeborg.
Opskrift / Ingredienser
Ærtepuré
| 300 g | Frosne ærter |
| Salt og peber | |
| 1-2 spsk | Citronsaft |
Gremolata
| 1 god hf. | Bredbladet persille |
| 2 spsk | Citronsaft |
| 1 stk | Revet skal fra citron |
| 1 lille | Rødløg |
| Salt og peber |
Laks
| 8 skiver | God koldrøget laks |
Fritering
| Dild | |
| 1 glas | Kapers |
| 1 L | Smagsneutral olie |
Dild Mayonnaise
| 1 dl | Mayonnaise |
| 1/2 dl | Dildkviste (skal hakkes fint efter opmåling) |
| 1/2 | Revet skal fra citron |
| Salt og citronsaft til tilsmagning |
Fremgangsmåde
Ærtepure
Kog ærterne i 10-15 sekunder
Hæld vandet fra, og purér derefter med en stavblender/blender til purén den er helt glat.
Smag til med lidt salt og citronsaft
gremolata
Hak persille or rødløg fint
Riv skallen af citronerne fint
Vend alle ingredienser sammen
FRITERING
Tør kapers’en på et viskestykke-køkkenrulle og fritere dem i 20-30 sekunder i 180 grader varm olie.
Friter dilden kort (5 sekunder) og lad den dryppe af på køkkenrulle
DILD MAYONNAISE
Bland mayonnaise, hakket dild, citronskal og salt sammen. Lad mayonnaisen trække i ½ time, mindst
Anretning
Anret laksen, træk en stribe af Mayonnaisen
Læg laksen rundt og en smule mayonnaise i midten
Derpå de friterede kapers og dild
Serveres på ristet Rug Gourmet rugbrød med ferment.
Andre gode opskrifter
