Croissant 100/0 NaturAks
Melblanding til croissanter, tilsæt æg, vand og gær Varenr. 3305004 12,5 kg | Sæk
Bag sprøde klassiske croissanter med den rigtige sammensætning og smag. Med Croissant 100/0 NaturAks er du sikker på samme ens resultat – hver gang. Unik croissant helblanding til fremstilling
af søde og salte croissanter. Perfekt supplement til morgensortimentet, enten som klassisk croissant eller med blødt chokolade- eller nougatfyld i midten.
Lavet på højproteinmel, der giver sprøde og lækre croissanter. Velegnet til opbevaring over frost (ubagt). Tilsæt 2 % Flexible Minus 18 (3316104) for lang holdbarhed.
Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Læs mere om NaturAks® her
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Finder du ikke produktet hos grossisten, så kontakt venligst din lokale konsulent for at bestille det hjem til dig.
Bag sprøde klassiske croissanter med den rigtige sammensætning og smag. Med Croissant 100/0 NaturAks er du sikker på samme ens resultat – hver gang. Unik croissant helblanding til fremstilling af søde og salte croissanter. Perfekt supplement til morgensortimentet, enten som klassisk croissant eller med blødt chokolade- eller nougatfyld i midten. Lavet på højproteinmel, der giver sprøde og lækre croissanter. Velegnet til opbevaring over frost (ubagt). Tilsæt 2 % Flexible Minus 18 (3316104) for lang holdbarhed. Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Varefakta
| Varenummer | 3305004 |
| Varenavn | Croissant 100/0 NaturAks |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Brødblanding |
| Varebetegnelse | Melblanding til croissanter, tilsæt æg, vand og gær |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075111503 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL, flormelis, HVEDEGLUTEN, SKUMMETMÆLKSPULVER, salt tilsat jod, melbehandlingsmiddel (enzymer (amylase, xylanase, oxidase), E300).
Læs mere om NaturAks® her
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 1452 kJ/347 kcal |
| Fedt | 1,4 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrater | 66,5 g |
| - heraf sukkerarter | 7,8 g |
| Kostfibre | 2,5 g |
| Protein | 14,6 g |
| Salt | 2,02 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilsæt kun vand, æg og gær.
Opskrift til 43 croissanter á 80-100 g
2.200 g Croissant 100/0 NaturAks (3305004)
100 g Æg
125 g Gær
30 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
1.000 g Vand (Koldt 5°C)
3.455 g Dejvægt i alt
+ 1.000 g. smør til udrulning
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog pånær smør.
Dejtemperatur: Så koldt som muligt.
Æltetid: 3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 15 min. som dej på frost + 15 min. som rullede dej på frost.
Indrulning: Rulles med 30 % rullesmør. Rulles 2x4 lag. Rulles ned på 6 mm. i tykkelse. Foldes 4 lag, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 6 mm. i tykkelse og de sidste 4 lag foldes, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 15 mm. i tykkelse, deles i 2 lige store stykker og ligges imellem to plader (tildækket) og hviler ca. 15 min. på frost.
Dejvægt: 80-100 g. pr. stk.
Opslåning: Efter dejen har hvilet 15 min. på frost, rulles ned på ca. 4 mm i tykkelse og skæres i trekanter á ca. 10 cm. i bredden og 20 cm. i længden. og rulles som croissanter.
Hævetid: Ca. 60 min. (32°C/74 % fugt).
Dekoration: Stryges med æggestrygelse inden afbagning.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 230, og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200 og reduceres straks til 180°C.
Bagetid (vejl.): 15-18 min.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Mælk, Hvede
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Croissant 100/0 NaturAks
