Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Croissant 2

Trekant Croissanter. fastelavnsboller - Croissant 100/0 Naturaks

Sprød fransk trekant croissant toppet med cremet mørk chokolademousse.

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Trekant Croissanter

Antal: ca. 43 stk. trekant croissanter

2.200 g Croissant 100/0 NaturAks (3305004)
100 g Æg
125 g Gær
30 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
1.000 g Vand (koldt 5°C)
3.455 g Dejvægt i alt

+ 1.000 g. smør til udrulning.

Mørkt Basis Chokolademousse

305 g Fløde
120 g Sukker (10003)
100 g Glukose
350 g Mørk chokolade Callebaut (9281010)
800 g Letpisket fløde

Fremgangsmåde

Trekant Croissanter

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær smør.

Dejtemperatur: Så koldt som muligt.
Æltetid: 3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed
Liggetid: 15 min. som dej på frost + 15 min. som rullede dej på frost.
Indrulning: Rulles med 30 % rullesmør. Rulles 2x4 lag. Rulles ned på 6 mm. i tykkelse. Foldes 4 lag, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 6 mm. i tykkelse og de sidste 4 lag foldes, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 15 mm. i tykkelse, deles i 2 lige store stykker og ligges imellem to plader (tildækket) og hviler ca. 15 min. på frost.
Dejvægt: Ca. 80 g. pr. stk.
Opslåning: Efter dejen har hvilet 15 min. på frost, rulles ned på ca. 4 mm i tykkelse og skæres i firkant á ca. 10x10 cm og foldes fra spids til spids, således det bliver en trekant.
Hævetid: Ca. 60 min. (32°C/74 % fugt).
Dekoration: Stryges med æggestrygelse inden afbagning.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 230°C., og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C. og reduceres straks til 180°C.
Bagetid (vejl.): Ca. 15-18 min.

Mørk Basis Chokolademousse

  1. Mælk, sukker og glukose koges op og hældes over den mørke chokolade.

  2. Lad stå et minuts tid og emulger til en cremet konsistens.

  3. Afkøles til ca. 35 grader. Herefter tilsættes let pisket fløde.

  4. Sættes på køl i min. 5 timer før brug.

  5. Fordel den mørke chokolademousse på toppen af den afbagte trekant croissant og afpynt med frisk frugt.

TIP: Mørk basis chokolademousse kan bruges som indlæg i kager, cremer og boller.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen