Bryghus rugbrød med Valsesauer / Rugsur
Opskrift / Ingredienser
Antal: 10 stk. rugbrød
Iblødsætning
| 2.300 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 250 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 500 g | Porter/Stout øl |
| 120 g | Salt |
| 75 g | Malt |
| 20 g | Gær |
| 1.825 g | Vand |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.
Opskrift
| 5.100 g | Iblødsætning |
| 3.650 g | Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005) |
| 40 g | Gær |
| 2400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 15 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt Rugbrød: 1.100 g.
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Hævetid 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) Rugbrød: 40-45 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (kernetemperatur på min. 94°C).
Varedeklaration
Ingredienser
36% RUGMEL, vand, 23% skårne RUGKERNER, 5% porter øl, tørret SURDEJ (RUG, hvede, HVEDESTIVELSE), surhedsregulerendemiddel (E270, E260), salt tilsat jod, gær, karamelsirup.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 880 kJ / 210 kcal |
| Fedt | 1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 40 g |
| - heraf sukkerarter | 2 g |
| Kostfibre | 7,5 g |
| Protein | 6 g |
| Salt | 1,2 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
