Focacciabrød
Focacciabrød
Svampet focaccia med masser af smag, bagt med Tipo Strong, Grano Durum Fin Stærk og Panifico. En klassiker til grillen og sommerens hygge, fester og fejringer.
Giver ca. 52 Focacciabrød
Ingredienser
| 7.000 g | Tipo 00 Grano Tenero W320 (3328004) |
| 2.000 g | Grano Durum Fine NaturAks (9007204) |
| 900 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 8.000 g | Vand (400 g vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
| 60 g | Tørgær (10029) |
| 260 g | Salt (10056) (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden) |
Fyld og topping
| 1.560 g | Grofthakkede grønne oliven |
| 1.560 g | Soltørrede tomater |
| 104 g | Flagesalt |
| 1.040 g | Olivenolie |
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 260 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens) 4 min. hurtigt/ mellem hastighed (260 g salt tilsættes de sidste 2 min.).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Dejen foldes efter 30 min. og afvejes til ønskede størrelser. Hviler yderligere 30 min. og trykkes grundigt ud med olivenolie.
Dejvægt 350 g
Dekoration Afvej 350 g dej, 30 g grofthakkede grønne oliven, 30 g soltørrede tomater og ælt det sammen.
Focaccia vejes af på 410 g og kom det rund form (dagmartærte).
Hæld ca. 20 g olivenolie over dejen.
Hævetid ca. 90 min. Koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med
poser over) til dagen efter. Tag focaccia ud fra køl. Lad hæve til ønsket størrelse (kernetemperatur på 15°C). Prikkes med fingrene inden afbagning.
Bagetemperatur (Vejl.) 230°C.
Bagetid (Vejl.) 15 min.
Giver ca. 52 Focacciabrød
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
