Grønkålssalat med æble, rødkål og pestoristede solsikkekerner

Grønkålssalat med æble og pestoristede solsikkekerner en perfekt, sprød salat til efterår og vinter. Salaten er fyldt med mættende kål og en frisk dressing, der gør, at den passer godt som tilbehør til de fleste retter på buffeten. Vi har lavet en grønkålssalat med æble der giver syrlighed og sødme. Den er piftet op med pestoristede solsikkekerner, der giver en god smag til den sprøde kål. Udover grønkål har vi fyldt den rødkål, der mætter godt, og blandet den med en syrlig eddikedressing. Perfekt tilbehør til alle mulige retter – kogte som stegte.

Opskrift / Ingredienser

Salat

50 store håndfulde grønkål, grofthakket
20 æbler
5 stk. rødkål eller lilla spidskål

Dressing

10 dl olivenolie
20 spsk. æblecidereddike
20 spsk. flydende honning
10 tsk. flagesalt

Pestoristede solsikkekerner

20 spsk. grøn pesto
20 dl Økologiske Solsikkekerner

Antal: 40 personer

Fremgangsmåde

Pestoristede solsikkekerner:

Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
Tag ti spsk. af pestoen og vend den med solsikkekerner.
Fordel kernerne på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bag dem i ovnen i 8-12 min.
Vend med en ske undervejs i ristningen.

Salat:

Snit rødkål og æbler fint og vend sammen med grønkål i en skål.
Tilsæt honning, salt, eddike samt olivenolie og masser det godt ind i salaten.
Anret salaten på et fad og drys med pestoristede solsikkekerner.

Et godt tip: Den skønne vinterlige grønkålssalat er et skønt tilbehør. Ønsker du også at servere et lækkert brød til, kan du fx bage nogle skønne madbrød eller surdejsbrød. Det syrlige brød passer til den sprøde salat.