Rødbedebrud

Bag lækre og svampede rødbedebrud, som er perfekte som mættende tilbehør til buffeten. Vi har tilsat revet rødbede, der giver bollerne en flot rødlig farve og masser af saftighed, men I kan også sagtens bruge andre grøntsager, som I har til overs fra dagen før.

Opskrift / Ingredienser

Antal: 80 stk. brud

4.200 g	Økologisk Stenformalet Hvedemel (2415904)
2.000 g	Vand
120 g	Sukker
64 g	Salt
120 g	Økologisk gær (60 g økologisk tørgær)
400 g	Æg (tilbageholdes og tilsættes senere)
640 g	Valsemøllen Øko Græskarkerner (9111180) (tilbageholdes og tilsættes senere)
400 g	Blødt smør (tilbageholdes og tilsættes senere)
2.000 g	Revet rødbede (tilbageholdes og tilsættes senere)

Fremgangsmåde

Tilsæt mel, og ælt på røremaskine i ca. 8 minutter ved langsom hastighed, til dejen er lind og slipper skålens kanter.
Tilsæt blødt smør, og ælt det ind i dejen et par minutter.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
Skræl rødbederne, og riv dem groft på et rivejern.
Vend dejen ud på et bord, og lav en fordybning i midten.
Tilsæt revet rødbede og et æg i fordybningen, og drys med ¾ græskarkerner. Fold dejen ind over hinanden, og brug en dejdeler eller en kniv til at hakke dejen i mindre stykker.
Saml den hakkede dej til 80 rødbedebrud, og kom dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug gerne en spatel og hænderne til dette, så stykkerne ikke falder fra hinanden. Drys med de resterende græskarkerner.
Lad brudene efterhæve tildækket i 45 minutter.
Tænd ovnen på 200°C varmluft, og bag rødbedebrudene i 12-14 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem afkøle inden servering.