Honningkagedej (grunddej) - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser

Grunddej

2.500 g	Invertsukker m. honning aroma (9282007)
2.500 g	Honning
5.000 g	Dansk Elephant, hvedemel NaturAks (2410404)

Honningkagedej

100 g	Honningkage krydderi
100 g	Hjortetaksalt
400 g	Æggeblommer
100 g	Potaske
50 g	Vand

Fremgangsmåde

Honningkage grunddej

Invertsukker og honning kommes i en gryde og opvarmes til ca. 60°C, og nedkøles til ca. 40 °C. Melet røres i, derefter kommes dejen i en dejkasse, og opbevares i tempereret mørkt rum, i minimum 1. mdr., gerne længere.

Honning/invertsukker temperatur 40 °C.

Liggetid Grunddejen opbevares i en dejkasse, i et tempereret mørkt rum i minimum 1 måned.

Dag 30

Når dejen skal bruges, skæres dejen ud i passende stykker, og kommes i æltekaret og æltes til den er homogen. Tilsæt 100 g honningkage krydderi og 100 g Hjortetaksalt udrørt i 400 g æggeblommer. Det æltes til det er kørt ud i dejen. Rør derefter 100 g Potaske, ud i 50 g vand og lad det stå i ca. 1 min., og ælt til det er kørt ud i dejen.

Liggetid Lad dejen hvile på en bageplade på køl i ca. 30 min.

Dekoration Rul dejen til ønsket tykkelse, ca. 4-6 cm, og udstik dejen med valgfri udstikker.

Bagetemperatur (vejl.) Hjerterne indsættes ved 180-200°C.

Bagetid (vejl.) Bag hjerterne i 10-12 min.