Mørkt rugbrød med Valsesauer / Rugsur
Klassisk opskrift på mørkt rugbrød med valsesauer, som er en dehydreret rugsurdej. Valsesauer eller rugsur anvendes som syrningsmiddel og smagsgiver til hvede- og rugbrød. Dosér med 1-6% på melmængden.
Opskrift / Ingredienser
Antal: 7 stk. rugbrød
| 3.000 g | Vand |
| 180 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 600 g | Elephant Hvedemel (2400004) |
| 100 g | Salt |
| 70 g | Gær |
| 3.800 g | Dansk Rugmel, NaturAks (2304004) |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 10 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g .
Form 1.8 L. Rugbrødsform.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 50-55 min. (kernetemperatur på min. 96°C)
.
Varedeklaration
Ingredienser
54% RUGMEL, vand, HVEDEMEL, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E270, E260),hvedestivelse) salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 912 kJ / 218 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 41,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1,9 g |
| Kostfibre | 8,7 g |
| Protein | 6,5 g |
| Salt | 1,4 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
