Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Mørkt rugbrød

Mørkt rugbrød med Valsesauer / Rugsur

Klassisk opskrift på mørkt rugbrød med valsesauer, som er en dehydreret rugsurdej. Valsesauer eller rugsur anvendes som syrningsmiddel og smagsgiver til hvede- og rugbrød. Dosér med 1-6% på melmængden.

ikon dansk
Naturaks valsemøllens farver
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Antal: 7 stk. rugbrød

3.000 g Vand
180 g Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200
600 g Elephant Hvedemel (2400004)
100 g Salt
70 g Gær
3.800 g Dansk Rugmel, NaturAks (2304004)
7.750 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur: 28-30°C
Æltetid: 10 min. langsomt.
Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt: 1.100 g
Form: 1.8 L. Rugbrødsform.
Hævetid: 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.): Ca. 50-55 min. (kernetemperatur på min. 96°C)

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen