Økologisk Ciabatta - Økologisk Tosca Farina 100/0

Lækre ciabatta lavet på Økologisk Tosca Farina grunddej. Med denne grunddej kan du lave mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Opskrift

Økologisk Tosca Farina grunddej (grundopskrift)

5.000 g	Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g	Økologisk gær
130 g	Salt
3.800 g	Vand
9.010 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

ØKOLOGISK TOSCA FARINA GRUNDDEJ (CIABATTA)

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 5 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur:	25-27°C..
Køretid:	5 min. langsomt, 5 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 5 min. langsomt.
Liggetid (uden koldhævning):	120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning):	60 min. i olieret dejkasse. Herefter vendes dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold dejen sammen, og form med en let hånd – til et aflangt brød. Læg brødene på en plade, og stil dem derefter på frost i en time på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.
Dejvægt:	550 g.
Dekoration:	Kan vendes i Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Tipo 00, snittes med et langt snit på langs af ciabatterne inden indsætning i ovn.
Rasketid:	Tag brødene ud fra køl og lad stykkerne hæve til ønsket størrelse til de har en kernetemperatur på 15°C.
Bagetemperatur (vejl.):	Sæt brødene ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C.
Bagetid (vejl.):	25 min. + 5 min. med åbent spjæld.