Kerne rugbrød med valsesauer – Valsesauer
Opskrift / Ingredienser
Antal: 10 stk. rugbrød
Iblødsætning
| 4.400 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
| 120 g | Salt |
| 275 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
| 3.300 g | Vand |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.
Opskrift
| 8.095 g | Iblødsætningen |
| 1.650 g | Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005) |
| 165 g | Malt |
| 60 g | Gær |
| 1.100 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 15 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g.
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Drys med halvsigtet rugmel.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C).
Varedeklaration
Ingredienser
44% RUGKERNER, vand, 17% sigtet RUGMEL, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), HVEDESTIVELSE), karamelsirup, salt tilsat jod, gær.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 925 kJ / 221 kcal |
| Fedt | 1,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,1 g |
| Kulhydrat | 41,8 g |
| - heraf sukkerarter | 3,3 g |
| Kostfibre | 8,6 g |
| Protein | 5,6 g |
| Salt | 1,2 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
