Kerne rugbrød med valsesauer – Valsesauer
Kerne rugbrød med valsesauer – Valsesauer
Opskrift / Ingredienser
Antal: 10 stk. rugbrød
Iblødsætning
4.400 g | Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004) |
120 g | Salt |
275 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
3.300 g | Vand |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.
Opskrift
8.095 g | Iblødsætningen |
1.650 g | Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005) |
165 g | Malt |
60 g | Gær |
1.100 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 15 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g.
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Drys med halvsigtet rugmel.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C).
Andre gode opskrifter