Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer

Kerne rugbrød med valsesauer – Valsesauer

Opskrift / Ingredienser


Antal: 10 stk. rugbrød

Iblødsætning

4.400 g Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004)
120 g Salt
275 g Valsesauer NaturAks (9024004)
3.300 g Vand
Iblødsætning i alt 8.095 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.


Opskrift

8.095 g Iblødsætningen
1.650 g Halvsigtet Rugmel NaturAks (2313005)
165 g Malt
60 g Gær
1.100 g Vand
Dejvægt i alt 11.070 g

Fremgangsmåde


Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 15 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g.
Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Drys med halvsigtet rugmel.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C).

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.