Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Rustikt gr├ªskarkernebr├©d 01

Økologisk Rustikt Græskarkernebrød - Øko Basis Hvedesur

oeko icon

Opskrift

2.200 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
500 g Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004)
1.500 g Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205)
800 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
800 g 9111180
80 g Gær (40 g tørgær)
130 g Salt
3.800 g Vand
9.810 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 500 g vand og 130 g salt. Når dejen er kørt 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt, tilsættes de sidste 500 g vand, og dejen køres igen 5 min. hurtigt. I de sidste 2 min. af æltetiden tilsættes 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Køretid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt
Liggetid: 120 min. i boks/kasse. (60 min. i boks/kasse hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost, så på køl. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen)
Dejvægt: Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g
Dekoration: 50 % hakkede øko. græskarkerner + 50 % Øko Havregryn.
Rasketid: 60 min. tørrask eller til ønsket volumen.
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld

Ingredienser

Vand, økologisk hvedemel, økologisk durumhvedemel, 9% økologiske græskarkerner, økologisk rugmel, tørret økologisk spelthvedesurdej (økologisk spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk rugsigtemel, gær, økologisk hvedegluten, tørret økologisk surdej (økologisk hvedemel, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1022 kJ / 244 kcal
Fedt 5,3 g
- mættede fedtsyrer 1 g
Kulhydrat 39,3 g
- heraf sukkerarter 1 g
Kostfibre 2,8 g
Protein 9,9 g
Salt 1,4 g

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.