

Økologisk Rustikt Græskarkernebrød - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
2.200 g | Økologisk Tipo 00 (2415704) |
500 g | Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004) |
1.500 g | Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205) |
800 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
800 g | Valsemøllen Øko Græskarkerner (9111180) |
80 g | Gær (40 g tørgær) |
130 g | Salt |
3.800 g | Vand |
9.810 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 500 g vand og 130 g salt. Når dejen er kørt 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt, tilsættes de sidste 500 g vand, og dejen køres igen 5 min. hurtigt. I de sidste 2 min. af æltetiden tilsættes 130 g salt.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Køretid: | 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt |
Liggetid: | 120 min. i boks/kasse. (60 min. i boks/kasse hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost, så på køl. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen) |
Dejvægt: | Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g |
Dekoration: | 50 % hakkede øko. græskarkerner + 50 % Øko Havregryn. |
Rasketid: | 60 min. tørrask eller til ønsket volumen. |
Bagetemperatur: | Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C |
Bagetid (vejl.): | Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld |
Andre gode opskrifter
Se alle opskrifter