Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Rustikt gr├ªskarkernebr├©d 01

Økologisk Rustikt Græskarkernebrød - Øko Basis Hvedesur

oeko icon

Opskrift

Antal: ca. 15 stk. brød/ ca. 24 stk. baguettes/ ca. 81 stk. stykker

2.200 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
500 g Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004)
1.500 g Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205)
800 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
800 g Økologiske Græskarkerner (9111180)
80 g Gær (40 g tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.810 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens),+ 5 min. hurtigt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g
Dekoration: 50 % hakkede øko. græskarkerner + 50 % Øko Havregryn.
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen