Pitabrød
Pitabrød
Lækre og luftige pitabrød bagt med Tipo Strong, Grano Durum Fin Stærk og Panifico, som giver en blød krumme og flotte leopardpletter. Et lækkert alternativ til klassiske pitabrød og sandwiches – eller sælg dem løst i pose til den travle børnefamilie.
Giver ca. 120 pitabrød
Ingredienser
Ingredienser
| 7.000 g | Tipo 00 Grano Tenero W320 (3328004) |
| 2.000 g | Grano Durum Fine NaturAks (9007204) |
| 900 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 8.000 g | Vand (400 g vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
| 60 g | Tørgær (10029) |
| 260 g | Salt (10056) (tilsættes de sidst 2 min. af æltetiden) |
Fremgangsmåde
Frembangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 260 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed. 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens), 4 min. hurtigt/ mellem hastighed (260 g salt tilsættes de sidste 2 min.).
Liggetid 15 min. i dej. 15 min. i virk.
Dejvægt 1.800 g ved 12 stk. 150 g pr. stik.
Dekoration Grano Durum Fine.
Opslåning Brækkes af som boller, sættes på plader med 12 stk. på hver plade.
Hævetid 90-120 min. Derefter trykkes de let ud i fin durummel.
Bagetemperatur (Vejl.) 260°C.
Bagetid (vejl.) ca. 7 min.
Brug samme grunddej til at lave panini eller focacciabrød.
Brug samme grunddej til at lave panini eller focacciabrød.
Giver ca. 120 pitabrød
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
