Rugkernesalat med bagte cherrytomater, feta og rucola

Bring mere grønt ind i måltiderne med denne rugkernesalat med bagte cherrytomater, feta og rucola.

Opskrift / Ingredienser

Til 20 personer

1.250 g	Økologiske Skårne Rugkerner (2308004)
2.000 g	Cherrytomater
10	Fede hvidløg
5 spsk.	Olivenolie
750 g	Feta
300 g	Rucola
2,5 dl	Olivenolie
5 stk.	Citron
	Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 150 grader, varmluft.
Skyl rugkernerne grundigt i vand, og kom rugkernerne i gastrobakker med vand dækket over.
Tilsæt 1 tsk salt og damp kernerne i ca. 20-25 minutter i ovnen. Kom dem i en sigte og skyl. Lad dem køle af og kom dem i en skål.
Skyl cherrytomaterne, og kom dem på en bradepande beklædt med bagepapir.
Tilsæt hvidløg og 5 spsk olivenolie, og vend det sammen med lidt salt.
Bag tomater i ca. 60 minutter.
Vend rugkerner sammen med de bagte cherrytomater, rucola, olivenolie og saften fra citronen.
Smuldr feta i, og smag til med salt og peber.