Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer

Rustikt græskarkernebrød med fordej - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 14 stk. brød/ ca. 87 stk. stykker

Fordej

1.500 g Dansk Landmel Naturaks (3088004)
900 g Vand
25 g Salt
5 g Gær (2,5 g tørgær)
Dejvægt i alt 2.430 g

Hæld alle ingredienser til fordej i æltekar el. rørekedel med dejkrog. Dejen æltes sammen i 3 min. langsomt. Lad fordejen stå i en olieret boks på bageribordet i min. 12 timer.


Opskrift

2.430 g Fordej
1.500 g Manitoba Cream NaturAks (3076104)
2.500 g Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
800 g Ristet Græskarkerner (Ristet ved 210°C i 15 min.)
150 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
40 g Gær (20 g tørgær)
3.500 g Vand (700 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
Dejvægt i alt 10.920 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 170 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens) 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 170 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.
Dejvægt Brød: 750 g Boller: 750 g (deles i 6 inden det sættes i ovnen)
Opslåning Dejen hældes ud på et olieret bord, og afvejes på 750 g pr klump dej, Derefter formes dejen og kommes i en kobberform 75165, som er sprayet med olie og foret med dekorationsblanding. Brødene lægges med samling opad.
Dekoration 50 % Blended Græskarkerner og 50 % Havregryn.
Hævetid Ingen. Dagen efter tages brødene direkte fra køl og i ovnen. Brød: Formen vendes på hoved, og drysses med 50 % Blended Græskarkerner og 50 % Havregryn og snittes inden indsætning i ovnen. Boller: Formen vendes på hoved, og dejstykket deles i 6 lige store stykker. Drysses med 50 % Blended Græskarkerner og 50 % Havregryn og sættes direkte i ovnen.
Bagetid (vejl.) Stikovn: Brød: 25 min. + 10 min. med åben spjæld. Boller: 18 min. + 3 min. med åben spjæld. Herdovn: Brød: 30 min. + 15 min. med åben spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn : Indsættes ved 250°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 260°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 235°C.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.