Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
rustik surdej broed 2

Rustikt surdejsbrød - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (grundopskrift)

Syrligt brød til ostebordet. Et lækkert og rustik surdejsbrød til julefrokosten. Bagt på forblandingen Rustikt Surdejsbrød 50/50.

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 11 surdejsbrød

2.500 g Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
2.500 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
110 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
120 g Gær (60 g tørgær)
3.200 Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
8.430 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 120 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt (tilsæt 120 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: 750 g
Dekoration: Hvedemel
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød. Drys en plade med hvedemel, og læg brødene på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid: Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt brødene en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen