Rustikt surdejsbrød - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (grundopskrift)
Rustikt surdejsbrød - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (grundopskrift)
Syrligt brød til ostebordet. Et lækkert og rustik surdejsbrød til julefrokosten. Bagt på forblandingen Rustikt Surdejsbrød 50/50.
11 brød á 750 g
Opskrift / Ingredienser
2.500 g | Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004) |
2.500 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
110 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
120 g | Gær (60 g tørgær) |
3.200 | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 120 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt (tilsæt 120 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt 750 g
Dekoration Hvedemel.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød. Drys en plade med hvedemel, og læg brødene på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt brødene en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter