Alle ingredienser koges til en tyk ”grød”, 2 silikone måtter sprayes med fedtstof, surdejs ”grøden smøres ud i et jævnt lag og tørres i ovnen natten over ved ca. 70 grader, med åben spjæld.

Dagen efter, tag forsigtigt chipsene af silikone måtten, bræk den i mindre stykker. Varm olien op til 160 grader og frit til de puffer og er gyldne.

Rødbederne koges møre, pilles og skæres ud i stave, kommes i ovnen ved 130 grader varmluft i ca. 1½ time.

Herefter køles af, hakkes og røres op med sennep, dijon og mayo. Smag til med salt og peber.