Jordskokkerne skylles og renses med en børste. De rensede jordskokker bages i ovnen ved 200°C i 45 min. eller indtil, de er bløde og let karamelliserede.

I mellemtiden krydres de poppede rugkerner med salt og stænkes med lidt olie. Rugkernerne ristes i ovnen ved 200°C i blot 5 min.

De møre og lune jordskokker skæres i mundrette stykker, krydres med salt og peber og vendes med en vinaigrette lavet af æblemost, æbleeddike, olivenolie, sennep, honning og friske æbletern.

Ved servering toppes de marinerede jordskokker med ristede, knuste hasselnødder og de sprøde poppede rugkerner.