Bern 50/50
Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden Varenr. 3333004 12,5 kg | SækBERN 50/50 er en forblanding, som er inspireret af schweiziske bagetraditioner. Det er et klassisk lyst hvedebrød bagt på surdej, som giver en god og afbalanceret smag til brødet. Samtidig er Bern et meget saftigt og elastisk brød med en unik, åben krumme, som kommer fra en stor vandbinding.
Vi har lavet 3 forskellige opskrifter baseret på denne forblanding – et klassisk brød, et brød med 100% vandoptagelse og et brød, hvor dejen kan stå 7 dage på køl, hvilket gør det let at bage frisk brød i en fart. Giv dejen et twist, og få et brød med et lidt anderledes og flot udseende.
Bern 50/50 er formalet CO2e neutralt via grøn strøm og klimakompensation på egne møller i Danmark. Er du på udkig efter en mere rustik variant af brødet, kan du med fordel kigge på vores Genève 50/50 forblanding.
Varefakta
Varenummer | 3333004 |
Varenavn | Bern 50/50 |
Nettovægt | 12,5 kg |
Produkttype | Forblanding |
Varebetegnelse | Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden |
Varemærke | Valsemøllen |
EAN (stk) | 05701075110995 |
Emballage | Sæk |
Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), RUGMEL, HVEDESTIVELSE, druesukker, melbehandlingsmiddel(E300), enzym.
BERN 50/50 er en forblanding, som er inspireret af schweiziske bagetraditioner. Det er et klassisk lyst hvedebrød bagt på surdej, som giver en god og afbalanceret smag til brødet. Samtidig er Bern et meget saftigt og elastisk brød med en unik, åben krumme, som kommer fra en stor vandbinding.
Vi har lavet 3 forskellige opskrifter baseret på denne forblanding – et klassisk brød, et brød med 100% vandoptagelse og et brød, hvor dejen kan stå 7 dage på køl, hvilket gør det let at bage frisk brød i en fart. Giv dejen et twist, og få et brød med et lidt anderledes og flot udseende.
Bern 50/50 er formalet CO2e neutralt via grøn strøm og klimakompensation på egne møller i Danmark. Er du på udkig efter en mere rustik variant af brødet, kan du med fordel kigge på vores Genève 50/50 forblanding.
Næringsindhold pr. 100g
Energi | 1466 kJ/350 kcal |
Fedt | 1,5 g |
- heraf mættede fedtsyrer | 0,3 g |
Kulhydrater | 65,4 g |
- heraf sukkerarter | 3 g |
Kostfibre | 3,2 g |
Protein | 16 g |
Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 8 brød á 750 g | 12 baguettes á 550 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
1.700 g Bern 50/50 (3333004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
1.700 g Bern 50/50 (3333004)
6.245 g Dejvægt i alt
Fyld ide 1:
• 1.000 g dej + 150 g Emmentaler i tern + 50 g Rucola.
Fyld ide 2:
• 1.000 g dej + 100 g Emmentaler i tern + 100 g Chorizo pølse i tern.
Fyld ide 3:
• 1.000 g dej + 100 g Cheddar ost i tern + 100 g syltet rødløg.
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: Sæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt: Brød: 750 g.Baguettes: 500 g.Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration: Dansk Rugmel NaturAks.
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen.
Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Hævetid: 60 min. tørrask. med stikvognspose over.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C uden damp. Sænk temp til 180°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld.
Opskrift med 1 kg Bern 50/50: 1.000 g Bern 50/50 (3333004), 1.000 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004), 30 g Gær (15 g tørgær), 55 g Salt, 1.600 g Vand. Dejvægt i alt: 3.685 g.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Rug
Emballagesortering
Opskrifter med Bern 50/50