Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Bern skåret

Bern (Grundopskrift)

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 8 stk. brød/ ca. 12 stk. baguettes/ 35 stk. sandwich/ 52 stk. stykker

1.700 g Bern 50/50 NaturAks (3333004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
6.245 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: Sæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt: Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration: Dansk Rugmel NaturAks
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne. Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne. Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne. Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Hævetid: 60 min. tørrask. med stikvognspose over.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C
Bagetid (vejl.): Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Sandwich: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 + 8 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen