Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Bern 100- vand

Bern med 100% vand

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: ca. 7 stk. brød

1.700 g Bern 50/50 NaturAks (3333004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
135 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.400 g Vand (700 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
6.985 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 135 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt + 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens) + 6 min. hurtigt (tilsæt 135 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt: 900 g
Liggetid: Kom dejen i en olieret dejkasse, og fold dejen sammen. Lad dejen hvile tildækket i kassen i bageriet i 60 min., og fold så dejen igen. Gentag dette 2 gange mere - hæv 60 min. og fold så igen, til dejen har hvilet i 180 min. i alt.
Opslåning: Hæld dejen ud på et bord drysset med rugmel, og afvej dejstykkerne på 900 g. Kom stykkerne i en hævekurv, og sæt dem på køl (5°C) til dagen efter.
Hævetid: Ingen - Tages direkte fra køl, hældes ud af hævekurven, snittes med 4 snit og sættes ind i ovn.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C.
Bagetid (vejl.): 30 min + 15 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen