Basis bløddej - Bløddej 25/75 (grundopskrift)

Grundopskrift til basis bløddej med Valsemøllen Bløddej 25/75 NaturAks forblanding. Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: ca. 90 stk. boller

Grunddej af bløddej 25/75 NaturAks

2.270 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
680 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g	Olie
50 g	Æg
160 g	Gær
1.250 g	Vand

Dejvægt i alt 4.500 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk.

Dejvægt Alm. boller 1.500 g. pr. pres = 50 g. pr bolle.

Hævetid Ca. 55-60 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 230, og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200 og reduceres straks til 180°C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, hvedegluten, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g dej