Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer snart

Gosenbullar - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Raskedej

1.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g Vand
150 g Gær
30 g Kardemomme
25 g Salt
Dejvægt i alt 2.205 g

Gosenbullar


Remonce fyldning

5.000 g Marcipan Råmasse
2.000 g Sukker
2.500 g Smør
1.500 g Vaniljecreme

Mandel Fyldning

1000 g Marcipan råmasse
300-400 g - Færdigrørt Koldcreme LUX, Diplom (9283500)

Sukkervand

1.000 g Vand
2.000 g Sukker

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde


Til opskriften skal du bruge: 2000 g grunddej og 500 g remonce. 

Rul dejen ned på 3,5-4 mm., i rektangulær form. Bland remonce, creme og brun farin sammen. Smør blandingen på hele stykket, og rul stykket sammen som til snegle. Skær dejen ud til snegle i ønsket størrelse (80-90 g). Sæt sneglene på en plade, og sæt dem til raskning. Drys en blanding af toscapulver og mandelflager på sneglene efter raskning.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid (vejl.)

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid 

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt 2.680 g pr. pres (80 - 90 g pr. bolle).
Liggetid for færdigdej 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Rasketid (vejl.) 60-65 min. i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.) 230°C i stikovn.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Sukkervand

Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.

Rasketid (vejl.) 60-65 min.
Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 °C.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen. 

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.