Gosenbullar - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser

Raskedej

1.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g	Vand
150 g	Gær
30 g	Kardemomme
25 g	Salt

Dejvægt i alt 2.205 g

Gosenbullar

1250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g	Sukker
500 g	Smør
150 g - Færdigrørt	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
150 g	Brun Farin (20023)

Remonce fyldning

5.000 g	Marcipan Råmasse
2.000 g	Sukker
2.500 g	Smør
1.500 g	Vaniljecreme

Mandel Fyldning

1000 g	Marcipan råmasse
300-400 g - Færdigrørt	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)

Sukkervand

1.000 g	Vand
2.000 g	Sukker

Kog vand op sukker i 3-5 minutter, og lad det afkøle inden pensling.

Fremgangsmåde

Til opskriften skal du bruge: 2000 g grunddej og 500 g remonce.

Rul dejen ned på 3,5-4 mm., i rektangulær form. Bland remonce, creme og brun farin sammen. Smør blandingen på hele stykket, og rul stykket sammen som til snegle. Skær dejen ud til snegle i ønsket størrelse (80-90 g). Sæt sneglene på en plade, og sæt dem til raskning. Drys en blanding af toscapulver og mandelflager på sneglene efter raskning.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid (vejl.)

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt 2.680 g pr. pres (80 - 90 g pr. bolle)

Liggetid for færdigdej 15 min. som dej + 15 min. i virk.

Rasketid (vejl.) 60-65 min. i raskeskab.

Bagetemperatur (vejl.) 230°C i stikovn.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Sukkervand

Kog vandet op med sukker i 3-5 minutter.

Rasketid (vejl.) 60-65 min.

Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 °C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, smør, sukker, marcipanråmasse (MANDLER, sukker, vand, invertsukkersirup), vand, brun farin, gær, mandel flager, koldcreme (sukker, modificeret kartoffel stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), vanilje aroma, salt, vanilin, farvestof E160a (kan indeholde spor af ÆG)), kardemomme, salt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g