Fuldkornshveder - Bløddej 25/75
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 60 stk. hveder.
| 2.000 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
| 600 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
| 600 g | Manitoba Cream NaturAks (3076104) |
| 350 g | Smør/margarine |
| 200 g | Gær |
| 100 g | Æg |
| 30 g | Kardemomme |
| 1.300 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 2.400 g pr. pres = 80 g. pr stk.
Form Bages i ramme (5x7).
Rasketid 55-60 min.
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.) Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
45,54% FULDKORNSHVEDEMEL, HVEDEMEL, vand, Smør. saltet, gær, sukker, ÆG, palmeolie, salt, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel(E1414), kardemomme, glucosesirup, emulgator (E472e), fortykningsmiddel(E 440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1383 kJ / 330 kcal |
| Fedt | 10,7 g |
| - mættede fedtsyrer | 5,8 g |
| Kulhydrat | 44,6 g |
| - heraf sukkerarter | 5,7 g |
| Kostfibre | 6,4 g |
| Protein | 10,3 g |
| Salt | 0,98 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
