Hveder med fuldkorn - Basis Bløddej 25/75 NaturAks

Opskrift

2.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
600 g	Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
600 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
350 g	Smør/margarine, saltet (tilsættes de sidst 5 min. af æltetid)
200 g	Gær, våd
100 g	Æg, hele
30 g	Kardemomme
1.000 g	Vand
4.880 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen, undtagen smør/margarine. Ælt dejen langsomt i 6 min. og lad ligge i 30 min. Tilsæt smør/margarine til sidst og ælt 5 min. mere hurtigt.

Dejtemperatur:	25-26°C.
Æltetid:	6 min. langsomt, 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g. smør/margarine).
Liggetid:	30 min. i dej.
Dejvægt:	2.400 g. pr. bræk.
Liggetid:	5-10 min. i bræk.
Form:	Bages i ramme (5x7 cm).
Hævetid:	55-60 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: Indsættes ved 185°C. Gastroovn: Indsættes ved 165°C.
Bagetid (vejl.):	25 min.

Ingredienser

FULDKORNSHVEDEMEL, (45,5%), HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E300), vand, smør (saltet), gær, sukker, ÆG, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, kardemomme, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g