

Hveder med fuldkorn - Basis Bløddej 25/75 NaturAks

Opskrift
2.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
600 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
600 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
350 g | Smør/margarine, saltet (tilsættes de sidst 5 min. af æltetid) |
200 g | Gær, våd |
100 g | Æg, hele |
30 g | Kardemomme |
1.000 g | Vand |
4.880 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen, undtagen smør/margarine. Ælt dejen langsomt i 6 min. og lad ligge i 30 min. Tilsæt smør/margarine til sidst og ælt 5 min. mere hurtigt.
Dejtemperatur: | 25-26°C. |
Æltetid: | 6 min. langsomt, 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g. smør/margarine). |
Liggetid: | 30 min. i dej. |
Dejvægt: | 2.400 g. pr. bræk. |
Liggetid: | 5-10 min. i bræk. |
Form: | Bages i ramme (5x7 cm). |
Hævetid: | 55-60 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: Indsættes ved 185°C. Gastroovn: Indsættes ved 165°C. |
Bagetid (vejl.): | 25 min. |
Andre gode opskrifter