Chokolade hveder - Bløddej 25/75
Chokolade hveder - Bløddej 25/75
Chokolade hveder bagt med Valsemøllen Bløddej 25/75 forblanding
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 60 stk. hveder.
2.150 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
650 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
400 g | Smør/margarine |
185 g | Gær |
1.250 g | Vand |
20 g | Kardemomme |
550 g | Chokoladedråber - Callebaut |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-26°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 2.600 g pr. bræk = ca. 85 g. pr stk.
Form: Bages i ramme (5x7).
Hævetid 55-60 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.) Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter