Hveder - Bløddej 25/75
Hveder til st. bededag med Valsemøllen Bløddej 25/75 forblanding
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 60 stk. hveder.
| 2.350 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
| 700 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
| 400 g | Smør/margarine (tilsættes de sidst 5 min. af æltetid) |
| 175 g | Gær |
| 1.200 g | Vand |
| 20 g | Kardemomme |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær smør/margarine.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 400 g. smør/margarine).
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 2.400 g pr. pres = 80 g. pr stk.
Form Bages i ramme (5x7 cm).
Hævetid 55-60 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°c.
Bagetid (vejl.) Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, smør/margarine, sukker, gær, palmeolie, salt tilsat jod, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, kardemomme, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), emulgator (E472e), majsstivelse, rapsolie emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1363 kJ / 326 kcal |
| Fedt | 11,6 g |
| - mættede fedtsyrer | 4,7 g |
| Kulhydrat | 46 g |
| - heraf sukkerarter | 6,6 g |
| Kostfibre | 2,3 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,04 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
