Triple Chokolade Hveder - Basis Bløddej 27/75 NaturAks
Triple Chokolade Hveder - Basis Bløddej 27/75 NaturAks
KLASSISKE HVEDER tilsat mælk, mørk og hvid chokolade bagt på forblandingen Basis Bløddej 25/75. Opskriften er også velegnet som et alternativ til den klassiske chokoladebolle.
Opskrift / Ingredienser
2.150 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
650 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
400 g | Smør/Margarine (tilsættes de sidst 5 min. af æltetid) |
185 g | Gær, våd |
20 g | Kardemomme |
200 g | Mørk Chokolade 811 - Callebaut |
200 g | Mælke Chokolade 823 - Callebaut |
200 g | Hvid Chokolade W2 - Callebaut |
1.250 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. røremaskine, undtagen smør/margarine. Ælt dejen langsomt i 6 min, hvorefter smør/margarine tilsættes og dejen æltes yderligere 5 min. hurtigt
Dejtemperatur 25-26°C.
Æltetid 6 min. langsomt, 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g. smør/margarine).
Liggetid 30 min. i dej.
Dejvægt 2.600 pr. bræk.
Liggetid 5-10 min. i bræk.
Form Bages i ramme (5x7 cm).
Hævetid 55-60 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 185°C. Gastroovn: Indsættes ved 165°C.
Bagetid (vejl.) 25 min.
Andre gode opskrifter