Fuldkorns KartoffelBrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks
Opskrift
Antal: ca. 11 stk. brød
| 2.400 g | Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004) |
| 1.600 g | Økologisk Tipo 00 (2415704) |
| 200 g | Ristede Solsikkekerner |
| 300 g | Dansk Easy Rug NaturAks (9034002) |
| 600 g | Kogte kartofler skåret i tern |
| 200 g | Majskugler |
| 15 g | Salt |
| 50 g | Flydende Malt |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 120 g | Vand |
| 8385 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g kartofler
| Dejtemperatur: | 25-27°C |
| Æltetid: | 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 600 g kogte kartofler det sidste 1 min. af æltetiden.) |
| Dejvægt: | 700 g fritstående |
| Dekoration: | Majsdrys. Snittes med 1 vandret snit på venstre side, og 2 lodrette på højre side af brødet inden indsætning i ovn |
| Hævetid: | 60 min. tørrask |
| Bagetemperatur: | Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. |
| Bagetid (vejl.): | 25 min. + 5 min. med åbent spjæld |
Andre gode opskrifter
