Fuldkorns KartoffelBrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks

Opskrift

2.400 g	Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g	Økologisk Tipo 00 (2415704)
200 g	Ristede Solsikkekerner
300 g	Dansk Easy Rug NaturAks (9034002)
600 g	Kogte kartofler skåret i tern
200 g	Majskugler
15 g	Salt
50 g	Flydende Malt
120 g	Gær (60 g tørgær)
120 g	Vand
8385 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	8 min. langsomt + 5 min. hurtigt (kogte kartofler køres i dejen sidste min af køretid)
Dejvægt:	700 g fritstående
Dekoration:	Majsdrys. Snittes med 1 vandret snit på venstre side, og 2 lodrette på højre side af brødet inden indsætning i ovn
Rasketid:	60 min. tørrask
Bagetid (vejl.):	25 min. + 5 min. med åbent spjæld
Bagetemperatur:	Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning.